Du raisin au vin
Les Vignes
Les parcelles sont dispersées sur la commune d'Octon. Elles se trouvent sur différent sols (basaltique, argilo-sableux, ...). Leurs âges varies de 90 ans à 4 ans. Les plus anciennes sont en sélection massale. Les rendements sont bas en moyenne 25hl/Ha.
Nos vignes sont conduites sans désherbant, sans pesticide, sans produit chimique depuis de nombreuses années déjà. Nous avons effectué les démarches administratives en 2008, actuellement en conversion nous pourrons utiliser le sigle AB pour le millésime 2011.
Le travail à la vigne demande une recherche permanente pour améliorer et permettre au terroir de s'exprimer au mieux dans le vin.
Du raisin au Vin
Les vendanges sont manuelles ce qui permet d'avoir un raisins trié dans un parfait état sanitaire, ce qui nous paraît être un point essentiel. Le raisin arrive en cave, il est égrappé puis mise en cuve, nous tentons de l'accompagner au mieux avec toute notre attention en essayant d'intervenir le moins possible. La vinification se fait avec des levures indigènes. Les macérations sont plus ou moins longues selon le cépage. Les taux de soufre sont très, très bas mais suffisent à stabiliser le vin.
Nos vins rouges ne sont ni collés, ni filtrés (filtration pour le rosé et les blancs).
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Le Mas des Chimères
Guilhem Dardé, paysan vigneron - Octon - Hérault (34) - Languedoc Roussillon

Tel: 00 33(0)467 96 22 70
mas.des.chimeres@wanadoo.fr

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